O fato de o Brasil ser um grande produtor de soja e a diversidade frut\u00edfera que existe na Amaz\u00f4nia levaram a professora Gilvanete Ferreira, do Instituto Federal de Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Tecnologia do Amap\u00e1 (Ifap), e a aluna Karita dos Santos, estudante do curso de alimentos, a desenvolver receitas de sorvetes a partir de polpas de cupua\u00e7u e a\u00e7a\u00ed, com base de extrato de soja em substitui\u00e7\u00e3o ao leite bovino.<\/p>\n
Os resultados obtidos no experimento foram descritos no artigo Sorvetes regionais: fonte de fibras, alimento funcional e teste de aceitabilidade e prefer\u00eancia mercadol\u00f3gica no Amap\u00e1, Brasil, selecionado para apresenta\u00e7\u00e3o no 12\u00ba Encontro de Qu\u00edmica dos Alimentos, realizado este m\u00eas na Universidade de Lisboa, em Portugal, com a participa\u00e7\u00e3o da estudante.<\/p>\n
A professora Gilvanete explica que a amplia\u00e7\u00e3o do mercado de alimentos \u00e0 base de soja fez surgir a ideia da pesquisa. Ela lembra que produtos como sucos de frutas, sorvetes e iogurtes inserem-se cada vez mais nos h\u00e1bitos alimentares dos consumidores.<\/p>\n
\u201cA Amaz\u00f4nia tem uma variedade de fruteiras consideradas potenciais, e dentre elas se destacam o a\u00e7a\u00ed e o cupua\u00e7u, pelo elevado valor nutritivo. Ent\u00e3o, resolvemos desenvolver a receita de sorvete com a mistura dessas frutas \u00e0 base de extrato de soja\u201d, justifica a professora. \u201cApesar disso, o Brasil, segundo maior produtor mundial de soja, usa apenas 3% do total da produ\u00e7\u00e3o para alimenta\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n
Gilvanete observa, ainda, que a soja \u00e9 uma mat\u00e9ria-prima alternativa ao leite de vaca, em formula\u00e7\u00f5es de alimentos para pessoas com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose.<\/p>\n
De acordo com Karita, que cursa o terceiro ano do curso t\u00e9cnico integrado de alimentos no instituto, a experi\u00eancia foi uma oportunidade \u00fanica. \u201cL\u00e1, pude conhecer pesquisas realizadas em v\u00e1rias partes do mundo relacionadas a minha \u00e1rea de interesse, a dos alimentos funcionais, isso sem falar da experi\u00eancia que \u00e9 viajar sozinha para outro pa\u00eds\u201d, afirma Karita. \u201cA vantagem desse produto \u00e9 que pode ser feito em casa, e tamb\u00e9m serve para as pessoas que t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose. Tamb\u00e9m poderia ser servido como merenda escolar.\u201d A estudante, de 18 anos, voltou na semana passada a Macap\u00e1.<\/p>\n
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Fonte: MEC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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