“Em s\u00edntese, \u00e9 poss\u00edvel produzir queijo coalho artesanal empregando leite pasteurizado e a cultura l\u00e1tica end\u00f3gena mantendo as caracter\u00edsticas mais apreciadas pelo consumidor<\/strong>, como o sabor e a textura. Al\u00e9m disso, a pesquisa resolveu dois importantes problemas tecnol\u00f3gicos do queijo coalho: a inseguran\u00e7a microbiol\u00f3gica e a aus\u00eancia de padroniza\u00e7\u00e3o do produto l\u00e1cteo artesanal”, explica o professor Fernando Mour\u00e3o.<\/p>\n De acordo com o pesquisador, para tornar o resultado da pesquisa um produto comercial de grande mercado \u00e9 necess\u00e1rio realizar a liofiliza\u00e7\u00e3o da cultura l\u00e1tica e, para isso, o pesquisador Fernando Mour\u00e3o procura parceiros comerciais. Mais informa\u00e7\u00f5es<\/strong> pelo e-mail jose.fernando@uece.gov.br ou pelo telefone (85) 98838-8808.<\/p>\n Estudo sobre a matura\u00e7\u00e3o do queijo coalho artesanal<\/strong><\/p>\n Atualmente, o professor coordena o projeto \u201cEstudo do processo de matura\u00e7\u00e3o do queijo coalho artesanal do Cear\u00e1\u201d. De acordo com o pesquisador, a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de queijos artesanais, caso do queijo coalho artesanal no Cear\u00e1, elaborado com leite cru, enfrenta um grave problema: a inexist\u00eancia de uma legisla\u00e7\u00e3o adequada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o artesanal e \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o de queijos de leite cru. <\/p>\n Segundo Jos\u00e9 Fernando Mour\u00e3o, as leis estaduais e federais n\u00e3o tratam das especificidades da produ\u00e7\u00e3o artesanal, submetendo-as aos mesmos padr\u00f5es sanit\u00e1rios e de instala\u00e7\u00f5es dos estabelecimentos industriais, inviabilizando, assim, a produ\u00e7\u00e3o artesanal. Pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira vigente, exige-se que todo queijo seja produzido com leite pasteurizado ou processo t\u00e9rmico semelhante, exceto quando o queijo artesanal for maturado por um per\u00edodo de 60 dias.<\/p>\n Dessa forma, a pesquisa tem como objetivo principal determinar o tempo m\u00ednimo de matura\u00e7\u00e3o do queijo Coalho artesanal, de modo a assegurar a sa\u00fade dos consumidores e a inofensividade do produto artesanal . O projeto conta com o apoio da Funcap e da Uece.<\/p>\n Valor hist\u00f3rico do coalho artesanal<\/strong><\/p>\n O queijo coalho artesanal tem seu valor hist\u00f3rico, cultural e nutritivo e representa a gastronomia da regi\u00e3o Nordeste e local. “Trata-se de um produto l\u00e1cteo genuinamente nordestino, de grande aceita\u00e7\u00e3o pela popula\u00e7\u00e3o local e pelos turistas que nos visitam. Os queijos mais famosos do mundo e procurados pelos consumidores s\u00e3o elaborados com leite cru de vaca ou ovelha. Portanto, temos que valorizar e defender o nosso queijo coalho artesanal, produzido com leite de vaca cru no Cear\u00e1”, finaliza o pesquisador, que busca novas parceiras para aplicar os resultados do estudo.<\/p>\n Fonte: Funcap, com informa\u00e7\u00f5es da Secitece<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O queijo coalho faz parte dos h\u00e1bitos alimentares do cearense, destacando-se como ingrediente em diversas iguarias t\u00edpicas, como do bai\u00e3o de dois e da tapioca. A import\u00e2ncia do alimento motivou uma pesquisa que recebeu financiamento do Governo do Estado do Cear\u00e1 e tem como objetivos aumentar a qualidade do produto e baratear sua produ\u00e7\u00e3o. O […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":3035,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-3037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lista-de-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"queijo_coalho_fernando_mourao_site\"](\"https:\/\/www.funcap.ce.gov.br\/wp-content\/uploads\/sites\/92\/2016\/07\/queijo_coalho_fernando_mourao_site.jpg\" "\\"Queijos")
O Governo do Estado apoiou a pesquisa por meio de bolsas e na ajuda para a aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos. “O projeto de pesquisa ‘Aprimoramento e Padroniza\u00e7\u00e3o da Tecnologia de Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Coalho Artesanal no Cear\u00e1’, financiado pela Funcap, propiciou conhecermos queijarias (locais onde s\u00e3o produzidos queijos) e suas necessidades, al\u00e9m de termos a oportunidade de ofertar minicursos para produtores. Aprendi muitas coisas interessantes nestas visitas e desta pesquisa resultaram monografias de conclus\u00e3o de curso de alunos da Uece e v\u00e1rios trabalhos cient\u00edficos\u201d, destaca Jos\u00e9 Fernando Mour\u00e3o.<\/p>\n