Nos dias 17 e 18, o encontro Cultura Para Alimentar re\u00fane degusta\u00e7\u00f5es e debates sobre gastronomia e cultura alimentar cearense<\/em><\/p>\nA Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, institui\u00e7\u00e3o da Secretaria da Cultura gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar, realiza nos dias 17 e 18 de dezembro, o encontro Cultura Para Alimentar. O evento, gratuito e aberto ao p\u00fablico, contar\u00e1 com mesas redondas, degusta\u00e7\u00f5es e apresenta\u00e7\u00f5es art\u00edsticas em torno dos temas abordados pelas pesquisas desenvolvidas no Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia.<\/p>\n
No decorrer de 2019, sete pesquisadores, selecionados por meio de Edital, trabalharam em projetos relacionados com diferentes temas da cadeia produtiva do alimento, desde a colheita at\u00e9 o direcionamento de res\u00edduos. Para se ter uma ideia, Paula Fac\u00f3 desenvolveu um prato biodegrad\u00e1vel a partir de res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o de banana; Isaac Moreira trabalhou em um \u201cTempero Cearense\u201d obtido do feij\u00e3o de corda com mam\u00e3o; Iury de Melo criou produtos a partir do aproveitamento integral de insumos da pesca artesanal; Mateus Ferreira destacou a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leo de batiput\u00e1 na comunidade ind\u00edgena Trememb\u00e9 da Barra do Munda\u00fa, em Itapipoca; Fernanda Soares criou um queijo vegetal fermentado de res\u00edduos de castanha de caju; Vicente Monteiro desenvolveu fermentos a partir do bioma Caatinga e Marina Anton\u00e1cio desenvolveu um manual para cria\u00e7\u00e3o de cozinhas no padr\u00e3o Lixo Zero.<\/p>\n
Os projetos contaram com a mentoria de especialistas em suas respectivas \u00e1reas, como Rodolfo Vilar, do projeto A.mar; Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, da Cia dos Fermentados; Adriano Lincoln, da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical; Sandro Gouveia, do departamento de qu\u00edmica anal\u00edtica e f\u00edsico-qu\u00edmica ministrando disciplinas nos cursos de Qu\u00edmica e Gastronomia da UFC; Jer\u00f4nimo Villas Boas e F\u00e1bio Mena, da Reenvolver e Lu\u00edza Denardin, do Instituto Lixo Zero Brasil.<\/p>\n
Segundo Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, a iniciativa \u00e9 pioneira e d\u00e1 visibilidade ao grande potencial da cultura alimentar do Cear\u00e1. Lina Luz, assessora de cultura alimentar e gastronomia, o Laborat\u00f3rio fomenta a inova\u00e7\u00e3o de processos e produtos locais.<\/p>\n
Programa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\nAl\u00e9m das apresenta\u00e7\u00f5es dos resultados das pesquisas, estar\u00e3o acontecendo degusta\u00e7\u00f5es, mesas redondas \u00a0e apresenta\u00e7\u00f5es art\u00edsticas durante os dois dias de evento, das 9h \u00e0s 16h30, com acesso gratuito e aberto ao p\u00fablico. No dia 17, \u00e0s 11h, \u00a0Expedito Parente (Cear\u00e1 2050) e Leonardo Bichara (Fida\/PSI) abordar\u00e3o o tema Sustentabilidade e Pol\u00edticas P\u00fablicas para Cultura Alimentar. \u00c0s 16h30, Selene Penaforte e Marcos Valen\u00e7a tratar\u00e3o sobre Ecologia dos Saberes. \u00c0s 17h30, Tiago Santana realizar\u00e1 a performance Refino, uma met\u00e1fora entre o a\u00e7\u00facar e a escravid\u00e3o.<\/p>\n
No dia 18, \u00e0s 11h, Lourdes Vicente e Vera Saboya dividir\u00e3o a mesa sobre o tema Soberania Alimentar e Pol\u00edticas P\u00fablicas para cultura alimentar. Ainda neste dia, a rela\u00e7\u00e3o entre gastronomia e arte ganha um momento especial \u00a0com o projeto “Mem\u00f3rias do c\u00e9u da boca”, de Raisa Christina. A artista ir\u00e1 ouvir hist\u00f3rias pessoais relacionada \u00e0s mem\u00f3rias afetivas do paladar, enquanto far\u00e1 um retrato com pastel \u00f3leo sobre papel craft. A atividade \u00e9 gratuita e aberta ao p\u00fablico em geral.<\/p>\n
Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2019\/12\/IMG_0328-1200x800.jpg\")
<\/p>\n
Iniciativa inspirada na experi\u00eancia da Porto Iracema das Artes, Escola de cria\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o ligada ao Instituto Drag\u00e3o do Mar e \u00e0 Secretaria da Cultura do Estado do Cear\u00e1, se constitui em espa\u00e7os para experimenta\u00e7\u00e3o, pesquisa e desenvolvimento de projetos a partir da imers\u00e3o em processos formativos desenvolvidos em torno das propostas previamente selecionadas, sob a qualifica\u00e7\u00e3o e o acompanhamento de mentores, por meio de orienta\u00e7\u00f5es individuais, oficinas e palestras. Em 2019, o Laborat\u00f3rio recebeu 70 inscri\u00e7\u00f5es de projetos de pesquisa.<\/p>\n
A Escola<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2019\/12\/IMG_0289-1200x800.jpg\")
<\/p>\n
Institui\u00e7\u00e3o da Secretaria da Cultura do Estado do Cear\u00e1, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar. O nome faz refer\u00eancia ao fundador do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Estado em uma parceria p\u00fablico-privada. O centro de forma\u00e7\u00e3o oferece cursos b\u00e1sicos e profissionalizantes em cozinha, panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de mentorias para desenvolvimento de produtos e pesquisas, por meio do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar Gastronomia. Todas as atividades s\u00e3o gratuitas, mediante inscri\u00e7\u00f5es e processo seletivo. O p\u00fablico-alvo da escola s\u00e3o, preferencialmente, \u00a0jovens em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade social e adultos com ou sem experi\u00eancia em gastronomia.<\/p>\n
SERVI\u00c7O: Cultura para alimentar – Dias 17 e 18 de dezembro, das 9h \u00e0s 16h30. Acesso gratuito. Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Mucuripe, Fortaleza-CE. Mais informa\u00e7\u00f5es: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091 – Site: https:\/\/gastronomiasocial.org.br\/.<\/strong><\/p>\nPrograma\u00e7\u00e3o aberta ao p\u00fablico*<\/strong><\/p>\n*Sujeita a altera\u00e7\u00f5es<\/p>\n
17 dezembro<\/strong><\/p>\n9h – COZINHA SHOW<\/p>\n
Metodologia cozinhas lixo zero: manual e consultoria – Marina Anton\u00e1cio<\/p>\n
9h45 – LANCHONETE<\/p>\n
Merenda: Del\u00edcias com sabores de Paula Fac\u00f3<\/p>\n
10h15 – COZINHA SHOW<\/p>\n
M.U.S.A: Materiais e utens\u00edlios sustent\u00e1veis para alimenta\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Paula Fac\u00f3<\/p>\n
11h – COZINHA SHOW<\/p>\n
Mesa redonda: Sustentabilidade e pol\u00edticas p\u00fablicas para Cultura Alimentar<\/p>\n
Expedito Parente (Cear\u00e1 2050) e Leonardo Bichara (FIDA\/PSI)<\/p>\n
12h – ENTRADA<\/p>\n
Interven\u00e7\u00e3o fotogr\u00e1fica: Registro fotogr\u00e1fico das pesquisas do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o<\/p>\n
14h30 – COZINHA SHOW<\/p>\n
Qaju: Queijo vegetal fermentado de am\u00eandoas de castanha de caju<\/p>\n
Fernanda Soares<\/p>\n
15h15 – COZINHA SHOW<\/p>\n
RealCE: Tempero feito de feij\u00e3o-de-corda e mam\u00e3o-verde<\/p>\n
Isaac Jer\u00f4nimo<\/p>\n
16h – LANCHONETE<\/p>\n
Merenda: Del\u00edcias com sabores de Fernanda Soares e Isaac Jer\u00f4nimo<\/p>\n
16h30 – COZINHA SHOW<\/p>\n
Mesa redonda: Ecologia dos saberes<\/p>\n
Marcos Valen\u00e7a e Selene Penaforte<\/p>\n
17h30 – TERRA\u00c7O<\/p>\n
P\u00f4r do sol & Sabores<\/p>\n
DJ Penaforte<\/p>\n
Performance: Refino<\/p>\n
Tiago Sant\u2019Ana<\/p>\n
<\/p>\n
18 dezembro<\/strong><\/p>\n9h – COZINHA SHOW<\/p>\n
\u00d3leo de Batiput\u00e1: Valoriza\u00e7\u00e3o do \u00f3leo sagrado que alimenta e cura<\/p>\n
Mateus Trememb\u00e9<\/p>\n
9h45 – LANCHONETE<\/p>\n
Merenda: Del\u00edcias com sabores do Cear\u00e1<\/p>\n
10h15 – COZINHA SHOW<\/p>\n
Fish Maria!: Valoriza\u00e7\u00e3o da pesca artesanal e aproveitamento integral dos pescados<\/p>\n
Iury de Melo<\/p>\n
11h – COZINHA SHOW<\/p>\n
Mesa redonda: Soberania Alimentar e pol\u00edticas p\u00fablicas para cultura alimentar<\/p>\n
Prof. Lourdes Vicente e Vera Saboya<\/p>\n
12h – 13h \/ 18h – 21h – ENTRADA<\/p>\n
A\u00e7\u00e3o art\u00edstica: Mem\u00f3rias do c\u00e9u da boca<\/p>\n
Raisa Christina<\/p>\n
14h – COZINHA SHOW<\/p>\n
Fermentos da K\u2019ateenga: Bebidas e comidas fermentadas com leveduras selvagens da caatinga cearense<\/p>\n
Vicente Monteiro<\/p>\n
14h45 – LANCHONETE<\/p>\n
Merenda: Del\u00edcias com sabores do Cear\u00e1<\/p>\n
15h30 – COZINHA SHOW<\/p>\n
Conversa com mentores sobre a experi\u00eancia do \u00a0Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia 2019: Rodolfo Vilar, do projeto A.mar; Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, da Cia dos Fermentados; Adriano Lincoln, da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical; Sandro Gouveia, do departamento de qu\u00edmica anal\u00edtica e f\u00edsico-qu\u00edmica ministrando disciplinas nos cursos de Qu\u00edmica e Gastronomia da UFC; Jer\u00f4nimo Villas Boas e F\u00e1bio Mena, da Reenvolver e Lu\u00edza Denardin, do Instituto Lixo Zero Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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