{"id":52443,"date":"2026-04-30T14:31:45","date_gmt":"2026-04-30T17:31:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.secult.ce.gov.br\/?p=52443"},"modified":"2026-04-30T14:31:45","modified_gmt":"2026-04-30T17:31:45","slug":"vi-mostra-de-gastronomia-social-e-cultura-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ce.gov.br\/secult\/2026\/04\/30\/vi-mostra-de-gastronomia-social-e-cultura-alimentar\/","title":{"rendered":"VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar promove os sabores do Cear\u00e1 nos dias 6 e 7 de maio"},"content":{"rendered":"

Estudantes e pesquisadores apresentar\u00e3o resultados das forma\u00e7\u00f5es realizadas em Fortaleza e interior do Cear\u00e1. A programa\u00e7\u00e3o \u00e9 gratuita mediante inscri\u00e7\u00e3o.<\/em>\"\"A Escola abrir\u00e1 as portas para o p\u00fablico nos dias do evento. \/ Foto: Est\u00fadio Voa<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB)<\/strong> \u2014 espa\u00e7o que integra a Rede P\u00fablica de Equipamentos Culturais (Rece)<\/strong> do Governo do Cear\u00e1<\/strong>, vinculada \u00e0 Secretaria da Cultura (Secult)<\/strong> e gerido em parceria com o Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM)<\/strong> \u2014 realiza, nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/strong>. A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 com uma s\u00e9rie de atividades abertas ao p\u00fablico, mediante inscri\u00e7\u00e3o gratuita.<\/p>\n

As aulas e oficinas abordar\u00e3o ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes, a partir das 14h. Em 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes conclu\u00edram as forma\u00e7\u00f5es em Confeitaria, Panifica\u00e7\u00e3o, Cozinha e Cozinha Vegana. Neste ano, as apresenta\u00e7\u00f5es finais dos projetos desses cursos abordar\u00e3o a tem\u00e1tica dos 300 anos da cidade de Fortaleza, capital do Cear\u00e1, utilizando de figuras hist\u00f3ricas, elementos geogr\u00e1ficos e das comidas caracter\u00edsticas da cidade.<\/p>\n

Na VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar, o curso profissionalizante de cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco participa pela primeira vez, marcando um momento in\u00e9dito na programa\u00e7\u00e3o. Por se tratar da turma inaugural, os alunos apresentar\u00e3o projetos com entrada, prato principal e sobremesa, todos desenvolvidos integralmente dentro da proposta vegana. A iniciativa evidencia o avan\u00e7o da forma\u00e7\u00e3o na \u00e1rea e amplia o repert\u00f3rio da mostra ao incorporar novas abordagens da cultura alimentar contempor\u00e2nea.<\/p>\n

\"\"
\nTurma inaugural do curso de Cozinha Vegana<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Nessas receitas autorais, ser\u00e3o utilizados produtos de banana, leite de cabra e caf\u00e9 que passaram por processos de pesquisa e aprimoramento no 8\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia.<\/p>\n

No caso da cadeia do leite de cabra, o trabalho foi voltado \u00e0 qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o no Capril Louren\u00e7o, em Quixad\u00e1, com a introdu\u00e7\u00e3o de melhorias na linha produtiva, forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e apoio \u00e0 inova\u00e7\u00e3o. Como resultados, houve o aperfei\u00e7oamento de produtos como o queijo tipo boursin e o queijo coalho, al\u00e9m do iogurte natural e do desenvolvimento de um queijo maturado de 120 dias.<\/p>\n

Na pesquisa com a banana, o foco esteve no desenvolvimento de novos produtos, com destaque para a cria\u00e7\u00e3o de peda\u00e7os de banana com chocolate e com chocolate e canela, ampliando as possibilidades de agrega\u00e7\u00e3o de valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n

J\u00e1 no Maci\u00e7o de Baturit\u00e9, a pesquisa em caf\u00e9 teve como objetivo o fortalecimento da cultura cafeeira na regi\u00e3o, a partir de a\u00e7\u00f5es integradas de forma\u00e7\u00e3o, interc\u00e2mbio de experi\u00eancias e estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o do produto. Entre os resultados, destacam-se a qualifica\u00e7\u00e3o de produtores em temas como pr\u00e9 e p\u00f3s-colheita, qualidade e associativismo, a identifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com caracter\u00edsticas da variedade Typica, o desenvolvimento de um drip coffee como produto coletivo, al\u00e9m da realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises e certifica\u00e7\u00e3o de lotes.<\/p>\n

Todas as pesquisas inclu\u00edram forma\u00e7\u00f5es abertas ao p\u00fablico, com o objetivo de fortalecer os respectivos sistemas de produ\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da estrutura\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias de comunica\u00e7\u00e3o para os grupos envolvidos e da produ\u00e7\u00e3o de um document\u00e1rio etnogr\u00e1fico, que registra a cultura e apresenta os resultados das pesquisas. Esses materiais ser\u00e3o apresentados durante a Mostra e posteriormente nos territ\u00f3rios.<\/p>\n

Os proponentes Izamara Ara\u00fajo, Edneuly Louren\u00e7o e Isabelly Giffoni apresentar\u00e3o ao p\u00fablico esses processos e resultados, evidenciando como a pesquisa, quando articulada aos territ\u00f3rios, contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas e para a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura alimentar do Cear\u00e1. O p\u00fablico poder\u00e1 conhecer os trabalhos, nos dias 6 e 7, a partir das 16h30.<\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m palestras de especialistas. No dia 6, Renata Silva, da Embrapa, conduzir\u00e1 o p\u00fablico pelo tema \u201cPesquisa, mulheres e territ\u00f3rio: a produ\u00e7\u00e3o e o mercado de caf\u00e9\u201d, a partir das 15h30. J\u00e1 no dia 7, no mesmo hor\u00e1rio, Alessandra Luglio, nutricionista vegana refer\u00eancia h\u00e1 20 anos, especialista em alimenta\u00e7\u00e3o baseada em vegetais, estar\u00e1 \u00e0 frente na palestra. Nos dois dias, o p\u00fablico interessado deve chegar \u00e0 Escola, a partir das 13h, para inscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada.<\/p>\n

Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ressalta que o prop\u00f3sito da institui\u00e7\u00e3o, enquanto espa\u00e7o p\u00fablico, inclusivo e acess\u00edvel, \u00e9 oferecer forma\u00e7\u00f5es gratuitas que incentivem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e da gastronomia. \u201cNosso trabalho \u00e9 pautado em a\u00e7\u00f5es concretas que visam n\u00e3o apenas qualificar, mas tamb\u00e9m estimular o crescimento pessoal e profissional do p\u00fablico que busca nas nossas forma\u00e7\u00f5es uma oportunidade para se organizar, desenvolver habilidades e construir seus pr\u00f3prios caminhos\u201d, enfatiza Selene.<\/p>\n

Ela destaca ainda que essas forma\u00e7\u00f5es s\u00e3o pensadas para valorizar os saberes tradicionais e as potencialidades locais, promovendo a autonomia e o fortalecimento das identidades culturais.<\/p>\n

Confira a programa\u00e7\u00e3o completa*:<\/strong><\/p>\n

Dia 06\/05 \u2013 A partir das 14h<\/strong><\/span><\/h3>\n

Cozinhas pedag\u00f3gicas<\/strong>
\n14h \u2013 17h: Oficinas de Cozinha, Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria<\/p>\n

Terra\u00e7o (Palco Cozinha Show)<\/strong>
\n15h \u2013 Abertura institucional
\n15h30 \u2013 Palestra \u201cPesquisa, mulheres e territ\u00f3rio: a produ\u00e7\u00e3o e o mercado de caf\u00e9\u201d com Renata Silva
\n16h30 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o (Caf\u00e9)
\n17h30 \u2013 Oficina de Cozinha Vegana (entrada, prato e sobremesa)
\n18h30 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o (Queijo)<\/p>\n

Dia 07\/05 \u2013 A partir das 14h<\/strong><\/span><\/h3>\n

Cozinhas pedag\u00f3gicas<\/strong>
\n14h \u2013 17h: Oficinas de Cozinha, Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria<\/p>\n

Terra\u00e7o (Palco Cozinha Show)
\n<\/strong>15h \u2013 Abertura institucional
\n15h30 \u2013 Palestra \u201cAlimenta\u00e7\u00e3o vegana, sa\u00fade e sustentabilidade\u201d com Alessandra Luglio
\n16h30 \u2013 Oficina de Cozinha Vegana (entrada, prato e sobremesa)
\n17h30 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o (Banana)
\n18h30 \u2013 Certifica\u00e7\u00e3o dos alunos dos Cursos Profissionalizantes
\n*A programa\u00e7\u00e3o est\u00e1 sujeita \u00e0 altera\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Sobre a Escola<\/strong><\/h2>\n

Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

Agende-se<\/strong><\/h2>\n

6\u00aa Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/strong>
\nDias 6 e 7 de maio \u2013 Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
\nInscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poder\u00e3o solicitar certificado de participa\u00e7\u00e3o.
\nToda a programa\u00e7\u00e3o \u00e9 gratuita, mediante inscri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto, Fortaleza-CE.
\nInstagram: @escolagastronomiasocial<\/a> | site: www.gastronomiasocial.org.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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