{"id":52496,"date":"2026-05-05T10:48:03","date_gmt":"2026-05-05T13:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.secult.ce.gov.br\/?p=52496"},"modified":"2026-05-05T10:48:03","modified_gmt":"2026-05-05T13:48:03","slug":"mostra-de-gastronomia-apresenta-receitas-autorais-e-desenvolvimento-de-produtos-que-destacam-a-cultura-alimentar-do-ceara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ce.gov.br\/secult\/2026\/05\/05\/mostra-de-gastronomia-apresenta-receitas-autorais-e-desenvolvimento-de-produtos-que-destacam-a-cultura-alimentar-do-ceara\/","title":{"rendered":"Mostra de Gastronomia apresenta receitas autorais e desenvolvimento de produtos que destacam a cultura alimentar do Cear\u00e1"},"content":{"rendered":"
\n

Estudantes e pesquisadores apresentar\u00e3o resultados das forma\u00e7\u00f5es realizadas em Fortaleza e interior do Cear\u00e1
\n\"\"
\n<\/span><\/em><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) <\/strong>\u2014 espa\u00e7o que integra a Rede P\u00fablica de Equipamentos Culturais (Rece)<\/strong> do Governo do Cear\u00e1<\/strong>, vinculada \u00e0 Secretaria da Cultura (Secult)<\/strong> e gerido em parceria com o Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM)<\/strong> \u2014 realiza, nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/strong>. A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 com uma s\u00e9rie de atividades abertas ao p\u00fablico, mediante inscri\u00e7\u00e3o gratuita.<\/span><\/p>\n

As aulas e oficinas abordar\u00e3o ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes, a partir das 14h. Em 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes conclu\u00edram as forma\u00e7\u00f5es em Confeitaria, Panifica\u00e7\u00e3o, Cozinha e Cozinha Vegana. Neste ano, as apresenta\u00e7\u00f5es finais dos projetos desses cursos abordar\u00e3o a tem\u00e1tica dos 300 anos da cidade de Fortaleza, capital do Cear\u00e1, utilizando de figuras hist\u00f3ricas, elementos geogr\u00e1ficos e das comidas caracter\u00edsticas da cidade.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/strong>, o curso profissionalizante de cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/strong> participa pela primeira vez, marcando um momento in\u00e9dito na programa\u00e7\u00e3o. Por se tratar da turma inaugural, os alunos apresentar\u00e3o projetos com entrada, prato principal e sobremesa, todos desenvolvidos integralmente dentro da proposta vegana. A iniciativa evidencia o avan\u00e7o da forma\u00e7\u00e3o na \u00e1rea e amplia o repert\u00f3rio da mostra ao incorporar novas abordagens da cultura alimentar contempor\u00e2nea.<\/span><\/p>\n

Nas receitas autorais, ser\u00e3o utilizados produtos de banana, leite de cabra e caf\u00e9 que passaram por processos de pesquisa e aprimoramento no 8\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia.<\/span><\/p>\n

No caso da cadeia do leite de cabra, o trabalho foi voltado \u00e0 qualifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o no Capril Louren\u00e7o, em Quixad\u00e1<\/strong>, com a introdu\u00e7\u00e3o de melhorias na linha produtiva, forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e apoio \u00e0 inova\u00e7\u00e3o. Como resultados, houve o aperfei\u00e7oamento de produtos como o queijo tipo boursin e o queijo coalho, al\u00e9m do iogurte natural e do desenvolvimento de um queijo maturado de 120 dias.<\/span><\/p>\n

Na pesquisa com a banana, o foco esteve no desenvolvimento de novos produtos<\/strong>, com destaque para a cria\u00e7\u00e3o de peda\u00e7os de banana com chocolate e com chocolate e canela, ampliando as possibilidades de agrega\u00e7\u00e3o de valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o local.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 no Maci\u00e7o de Baturit\u00e9, a pesquisa em caf\u00e9 teve como objetivo o fortalecimento da cultura cafeeira na regi\u00e3o<\/strong>, a partir de a\u00e7\u00f5es integradas de forma\u00e7\u00e3o, interc\u00e2mbio de experi\u00eancias e estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o do produto. Entre os resultados, destacam-se a qualifica\u00e7\u00e3o de produtores em temas como pr\u00e9 e p\u00f3s-colheita, qualidade e associativismo, a identifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com caracter\u00edsticas da variedade Typica, o desenvolvimento de um drip coffee como produto coletivo, al\u00e9m da realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises e certifica\u00e7\u00e3o de lotes.<\/span><\/p>\n

Todas as pesquisas inclu\u00edram forma\u00e7\u00f5es abertas ao p\u00fablico, com o objetivo de fortalecer os respectivos sistemas de produ\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da estrutura\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias de comunica\u00e7\u00e3o para os grupos envolvidos e da produ\u00e7\u00e3o de um document\u00e1rio etnogr\u00e1fico, que registra a cultura e apresenta os resultados das pesquisas. Esses materiais ser\u00e3o apresentados durante a Mostra e posteriormente nos territ\u00f3rios.<\/span><\/p>\n

Os proponentes Izamara Ara\u00fajo, Edneuly Louren\u00e7o e Isabelly Giffoni apresentar\u00e3o ao p\u00fablico esses processos e resultados, evidenciando como a pesquisa, quando articulada aos territ\u00f3rios, contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas e para a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura alimentar do Cear\u00e1. O p\u00fablico poder\u00e1 conhecer os trabalhos, nos dias 6 e 7, a partir das 16h30.<\/span><\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m conta com palestras de especialistas. No dia 6, Renata Silva<\/strong>, da Embrapa, conduzir\u00e1 o p\u00fablico pelo tema \u201cPesquisa, mulheres e territ\u00f3rio: a produ\u00e7\u00e3o e o mercado de caf\u00e9<\/strong>\u201d, a partir das 15h30. J\u00e1 no dia 7, no mesmo hor\u00e1rio, Alessandra Luglio<\/strong>, nutricionista vegana refer\u00eancia h\u00e1 20 anos, especialista em alimenta\u00e7\u00e3o baseada em vegetais, estar\u00e1 \u00e0 frente na palestra. Nos dois dias, o p\u00fablico interessado deve chegar \u00e0 Escola, a partir das 13h, para inscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada.<\/span><\/p>\n

Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ressalta que o trabalho \u00e9 pautado em a\u00e7\u00f5es concretas que visam n\u00e3o apenas qualificar, mas tamb\u00e9m estimular o crescimento pessoal e profissional do p\u00fablico que busca nas nossas forma\u00e7\u00f5es uma oportunidade para se organizar, desenvolver habilidades e construir seus pr\u00f3prios caminhos. \u201cO prop\u00f3sito da Escola, enquanto espa\u00e7o p\u00fablico, inclusivo e acess\u00edvel, \u00e9 oferecer forma\u00e7\u00f5es gratuitas que incentivem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e da gastronomia<\/em>\u201d, enfatiza Selene.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ela destaca ainda que essas forma\u00e7\u00f5es s\u00e3o pensadas para valorizar os saberes tradicionais e as potencialidades locais, promovendo a autonomia e o fortalecimento das identidades culturais.<\/span><\/p>\n

Sobre a Escola<\/strong> <\/span><\/h2>\n

Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/span><\/p>\n

Agende-se<\/strong><\/h2>\n

6\u00aa Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/strong><\/span><\/h3>\n

Dias 6 e 7 de maio \u2013 Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
\nInscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada, a partir das 13h. Os interessados poder\u00e3o solicitar certificado de participa\u00e7\u00e3o.
\nPrograma\u00e7\u00e3o detalhada em: https:\/\/gastronomiasocial.org.br\/vi-mostra-de-gastronomia-social-e-cultura-alimentar-retorna-a-egsidb-em-maio\/<\/a>
\nEndere\u00e7o: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto, Fortaleza-CE.
\nInstagram: @escolagastronomiasocial<\/a> | site: www.gastronomiasocial.org.br<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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